| Dificultad : Fácil | Ocasión : Cotidiana | Época : Todo el año | Porciones : 4 |
| Preparación : 30 min aprox. | Cocción : 15 min aprox. |
Pensando en aquellas personas que no pueden comer determinados alimentos, voy reemplazando los mismos, dentro de lo que se puede permitir para cada comida. Así fue que se me ocurrió intentar el reemplazo de la harina común por la integral. Salen algo distintos a los que yo hago habitualmente, sobre todo porque son algo más duritos, aunque no mucho. Hago esta aclaración simplemente porque hay personas a las que les gustan los ñoquis bien blandos y en esos casos pueden notar mayormente la diferencia.
Los pueden acompañar con salsa blanca, crema, queso crema. Yo los serví rehogando un diente de ajo en manteca y le agregué tomates cubeteados.
| Ingredientes
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Preparación
- Cocinamos la calabaza al horno para que no tenga agua.
- En un bol colocamos la calabaza, ricota, manteca, huevo, queso rallado, nuez moscada y salpimentamos.
- Unimos bien todo y comenzamos a agregar harina hasta formar una masa más bien blanda.
- Espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a trabajar, hacemos los choricitos y cortamos los ñoquis.
- Colocamos al fuego una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando esté en ebullición comenzamos a introducirlos de a poco, revolviendo suavemente con cuchara de madera. Una vez completada la tarea tapamos.
- Revolvemos suavemente de vez en cuando y cuando hierva lo dejamos cinco minutos más y retiramos. Colamos y servimos con salsa a elección.
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Pan francés
| Dificultad : Fácil | Ocasión : Cotidiana | Época : Todo el año |
| Preparación : 20 min aprox. | Cocción : 15 min aprox. | Reposo : 60 min aprox. |
Alguien seguramente va a decir que este no es el pan francés, porque el que conocemos es de mayor tamaño. Claro que haciéndolo en casa siempre está la posibilidad de adaptar el producto a los requerimientos de la situación.
La masa en si, es de ese pan, pero como teníamos pensado usarlos para hacer choripanes, preferí darles un tamaño más chico de lo habitual.
Como siempre les digo yo le doy la receta y algunas ideas, después ustedes hacen el tamaño y utilidad que mas les guste.
| Ingredientes
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Preparación
- En un bol colocamos la levadura, una cucharadita de azúcar y el agua tibia.
- La sal la agregamos a la harina y comenzamos a incorporar hasta formar una masa que no se nos pegue en los dedos y que podamos amasar.
- Vamos espolvoreando cada tanto la mesa con un poquito de harina, para que no se nos pegue y amasamos por 10 minutos, de esta forma tomará elasticidad.
- Amasar significa tomar una porción de masa del lateral y llevarla desde afuera hacia adentro, o sea hacia el centro de la misma e ir girándola mientras vamos repitiendo la acción.
- Cubrimos con un paño y dejamos duplicar su volumen en un lugar cálido. Desgasificamos, cortamos la masa en la cantidad de panes que queremos armar,
- Damos la forma y tamaño deseado.
- Colocamos en una placa con una separación de dos dedos y dejamos leudar. Hacemos un corte con bisturí, hoja de afeitar o cuchillo filoso sobre la superficie de la masa.
- En el piso del horno colocamos una fuente con agua para que salga vapor y de esta forma hará que se forme una capa crocante que es lo que caracteriza al pan francés.
- Cuando comience a largar vapor, introducimos la masa en un horno suave durante unos 15 minutos. Al cumplirse los 10 minutos de cocción retiramos la fuente con el agua.
